山東大餑餑的做法
主料:麪粉1200克;
方法:
1、放入酵母,用温水稀釋,靜置3分鐘,加入融化的豬油,白糖和蛋清,用筷子攪勻;
2、先加入部分麪粉,大約400克,用筷子攪成稀糊狀,蓋是保鮮膜放温暖處餳發。發酵後再加入剩下的800克麪粉,用筷子攪拌成絮狀面塊;
3、將面塊揉成光滑的濕麪糰,用保温膜封好,放温暖處再次餳發;
4、待麪糰餳發至兩倍大小時,取出排氣揉勻。把面劑揉成一個個光滑的圓麪糰;
5、取一個圓麪糰,整形成半圓形,插入切好的紅棗放在温暖處再次餳發;
6、等面胚餳發得飽滿輕盈,放入鍋中,開大火,等蒸鍋上氣後25分鐘,關火,虛蒸5分鐘開鍋即可。
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