豬的後戈肉是什麼部位

豬的後戈肉就是豬後腿上最厚的那塊肉，後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。瘦肉多、較少油脂，口感相對較澀，但因為筋膜較少，處理上比較方便，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香腸、火腿等。

料理方式：肉質較粗，適合炒肉絲、做絞肉，其實貢丸、火腿、肉鬆等加工品多會選用後腿肉來製作。

若想用臀肉部位來做燒烤料理，可以先切片拍扁，改變肉的結構，這樣處理過會更好吃。