四川滷肉要用豬什麼部位的肉

四川滷肉一般是用豬頭部的肉，即用豬頭肉來做。

四川滷肉的具體做法步驟如下：

1、炒糖水：用炒鍋放入兩大勺豬油至鍋內冒青煙，放入一大勺白糖炒至鍋內翻白泡覆蓋油麪，炒至泛黃；

2、然後摻入大半鍋清水調勻煮之；

3、放入生薑、桂皮、橘皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、幹辣椒等配料，再放入鹽巴調勻，至滷水開沸騰；

4、將洗淨的豬頭肉依次放入鍋內，每間隔10分鐘翻轉一次豬頭肉；

5、直至滷水沸騰後5到10分鐘撈出；

6、將烹