紫梅豆生吃有毒嗎

因為紫梅豆中含有一種有毒成分——皂素，這種皂素在高温下可被破壞。在烹調梅豆時應徹底加熱，煮熟燜熟，失去原有的生綠色和豆腥味，才可以食用。

紫梅豆的具體做法：

1、摘紫梅豆時除了去掉兩頭外，還要把梅豆的老筋摘掉，摘好後將梅豆放入水中淖一下。

2、紫梅豆在水中又紫色變為綠色時撈出，過一下涼水。

3、同時，將胡蘿蔔，黃瓜、姜、辣椒，葱花切絲，蒜切末，放入盤中放好。

4、此時，將過水的梅豆撈出，切成絲備用，梅豆的個頭小，最多切兩刀。

5、鍋燒熱後放入油，在油八成熟的時候放入薑絲、辣椒、葱花炸香。

6、隨後放入梅豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻，放入適量的鹽，出鍋時放入蒜末翻炒。