番鴨怎麼去除骨頭
番鴨去除骨頭分為七步:
1、首先在鴨脖子下兩個翅膀肩頭的地方,繞着脖子開一個7到10釐米的口子。
2、斷頸骨,用手拉着頸骨分離皮肉,然後用刀或剪子斷開頸骨。用刀子要小心,不要弄破後脖子上的皮。
3、斷翅膀骨、分離骨肉。從脖頸開口處下刀,小心分離肉、骨,邊剝邊往下推、翻皮肉,直到翅膀骨的連接處。用刀或剪子斷開筋,並從關節處切斷。然後繼續往下剝離下皮肉,露出胸骨。
4、斷腿骨,拉出大部分骨架。剝離皮肉到腿骨處,處理方法和翅膀骨處相同,先斷筋,後斷骨,再繼續剝離皮肉至尾骨處。
5、剃出尾骨尖,整架脱出。鴨屁股與鴨身的連接處皮肉比較薄,尾骨很細,要輕輕剝離,最後將尾骨抽出,至此,整個鴨架就能完整地拉出來了。
6、剃除翅膀骨和腿骨。將一個翅膀分別從脖頸的開口處拉出,小心剃去皮肉,露處骨頭,在末端關節處斷開骨頭即可。
7、脱骨整鴨。
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