麪點的紅色怎麼上色
經驗2.44W
熟上色法:熟上色一般用於蒸制點心,因為點心成熟後,外皮綿軟光潔,這時將紅色色液淡淡地塗在點心表皮,避免了色素的散失和流淌。彈塗上色法:主要是將紅色色液彈塗在點心的表皮上,點心內部則保持本色。工具可用乾淨牙刷蘸色液,用手指撥刷毛,把色液彈塗在適當的部位。噴色法:主要是將紅色色液噴繪在點心的表面上,工具是用現代西點的噴繪機。色調的深淺,可運用色液的濃淡,噴繪距離的遠近、噴色時間的長短來決定,靈活簡便。卧色法:將色素滲入麪粉中,使白麪團變成紅麪糰,再製成各種麪點製品。
標籤:麪點
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