做臘腸怎麼做的
1、腸衣洗去表面的鹽,浸泡在清水裏至少30分鐘,讓腸衣充分泡開,這樣會好套很多
2、豬肉用熱水洗淨,去皮,切大塊,也可以在這步直接切片或切條用。
3、用絞肉機接着把肉塊絞成大肉條。
4、在肉條裏放入鹽,白糖,白酒,花椒粉,這幾樣不能少,再按照自己的喜好放入生抽,紅曲粉,紅曲粉是調色的,可以要,可以不要,看我曬的那些,紅一點的就是放了紅曲粉的,白一點是沒放的,還有,為什麼我放的是白酒而不是黃酒,又説白酒是必須的,因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥,還能防止蟲子在臘腸上面停留,產卵。還有,花椒粉是我的祕訣,放少量花椒粉,不但不會覺得麻,反而有獨特的香味。
5、把肉跟調味料拌勻。
6、腸衣泡好以後在一頭打個結。
7、然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上。
8、把肉全部灌入腸衣內,最後留一段5cm左右的空白出來,末端打結,最後把臘腸重新整理一下,每過一段扎一節棉繩,紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裏面的空氣排出,這些都做完以後,把臘腸晾在通風的地方,晾乾即可。
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