金錢肉是什麼肉

1、主料：豬肉(肥)450克豬肉(瘦)450克。

2、調料：小葱10克白砂糖15克醬油20克花椒粉10克姜10克香油5克植物油70克各適量。

3、金錢肉的做法：肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，再切成直徑為3.3釐米，切為0.2釐米厚的圓片；

4、瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片；

5、瘦肉片用花椒粉、醬油、葱花、白糖、薑末醃10分鐘；

6、肥、瘦肉相同疊起，用竹筷穿成一串，兩端各穿一圓形肉皮；

7、串好的肉片下油鍋淋炸，油温七八成熱，隨時滾動至中間斷生取出；

8、去肉皮和竹筷裝盤，撒花椒粉及香油即成。

9、隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉，金錢美樂肉，甘肅省特色傳統名菜，是自隋煬帝西巡品嚐以來，即被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久，該產品選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長，故譽為“隴原一絕”。