天冷發麪不開怎麼辦
經驗1.42W
天冷發麪不開採取方法:
1、酵母的生長温度是30℃左右,使用其發麪時,要注意創造這個條件,達到了這個温度,起發就很快。否則發麪的時間雖長,但麪糰並未起發,那麼蒸出的饅頭就會是死麪疙瘩。冬天發麪要用温水合面,合好後,放在火爐旁,這樣面才很快就發起了,也可將面盆放在熱水裏,過不多時,麪糰就發好了。
2、在蒸制前可再向麪糰中揉進些麪粉,做成饅頭後,醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般説蒸饅頭時用中等火力就可以了。
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