老面放冰箱冷藏後怎麼發不起來面

老面放冰箱冷藏後發不起來面是因為温度過低導致。老面發酵最適宜的温度是35度左右。

老面，指發麪的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌直接發麪蒸出的就不能叫老面饅頭。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。