什麼叫芽菜

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成的，分鹹、甜兩種，宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜。

鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敍府芽菜”，現暢銷於四川及京、津、滬等地。