銀耳浸泡一夜早上燉可以嗎

銀耳浸泡一夜早上能不能燉視具體情況而定。在温度較高的情況下，銀耳在水裏泡久了容易滋生較多的黴菌或細菌導致其變質，產生毒素，因此一般在室温超過20度的環境中，銀耳放在水裏泡一夜是不建議吃的，但若是將銀耳放在冰箱或者在室温10度以下的環境中，密封浸泡銀耳一夜的話，可能銀耳不會變質，還能繼續烹飪食用。

泡發銀耳是採用涼水浸泡，這樣水分可慢慢進入銀耳的組織中，讓其緩緩漲發，達到鮮品狀態時的鬆軟大小，這樣泡出來的銀耳口感脆爽，營養流失最少。

但若是碰上日常烹製菜餚時間上來不及的，可採用大約在40度左右的温水浸泡，這樣泡發銀耳的時間會大大縮短，大約20-30分鐘即可泡好。

但不宜用熱水，用熱水泡發銀耳雖然用時會比較短，但是會泡不出銀耳中的膠質也會無法滲出，這樣煮出來的銀耳湯會不夠粘稠，而且營養價值也會降低，口感也會變差。