炒熟的韭菜能隔夜在吃嗎

因為韭菜含多量的硝酸鹽，如果炒熟存放過久，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，食用這種韭菜會產生不適感。

注意：

基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，包括韭菜，蔬菜保存一段時間後，蔬菜中的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，會減少亞硝酸鹽的產生，一旦蔬菜炒熟了再保存細菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽隨之產生，亞硝酸鹽對人體有害，即使加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜不能食用。