麪粉為什麼過篩
麪粉過篩是為了使食物口感更加鬆軟。麪粉在加工時或者購買回家後,經常會放置一段時間,便會產生較大的顆粒,而過篩後可以保證麪粉顆粒大小較細、均勻,更有利於與雞蛋、黃油等材料攪拌混合,使做出來的食物口感更加細膩、鬆軟。
一些麪粉在生產製作的時候,由於工序存在不規範的情況,會導致麪粉中夾雜一些雜物,而經過過篩後,麪粉中的雜質便會被去除掉。
在製作麪粉的時候,如果使用帶有面疙瘩的麪粉製作食物,會在製作時影響麪粉的起發效果,還會導致烘焙後的成品層次感較差。
製作麪點時,通常都會使用到“攪拌”和“過篩”兩種混合手法,其中攪拌是將麪粉顆粒打散,讓空氣進入,而用篩子來過篩麪粉,也是將麪粉顆粒分開,只是通過篩網的麪粉顆粒更細小,當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時,會將空氣包含其中。
過篩時,將篩子放在乾淨的盆上,並倒入半篩的麪粉,然後拿起篩子,不斷將篩子輕輕的觸碰手掌,通過用力晃動將麪粉慢慢的篩入盆中,待篩子中的麪粉全部篩完後再次加入過半的麪粉過篩就可以了。
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