麪粉過篩是什麼意思
經驗1.16W
麪粉過篩就是精細麪粉,也就是篩子上面的粗麪去掉,篩子下面的就是過篩的麪粉。
由於麪粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊,這樣就很容易成為了很多小疙瘩,這些麪粉在蛋糕、麪包製作過程中組織非常的粗糙。蛋糕需要很蓬鬆的麪粉,過篩以後,麪粉中的小疙瘩被打開,沒有形成小疙瘩的麪粉也被再次打開激活,變得更加的蓬鬆,這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加蓬鬆,做出來的產品更加細膩、鬆軟。如果麪粉防止的時間長了,會有很多已經不再能打開的麪粉小疙瘩,這樣過篩就能發現。
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