為什麼會面粉過敏

麪粉是由小麥磨製而成。而麪筋蛋白是存在於小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質。正常進食後，蛋白質進入胃腸後會被消化成單個氨基酸，被小腸吸收，成為營養成分。但是麪筋蛋白不能被完全分解成單個氨基酸，它會被分解成一些含有幾個氨基酸的小片段。這樣的片段稱為“多肽”。這種多肽能夠引發人體的免疫系統異常反應，攻擊人體內的無害物質，影響人體正常機能。所以過敏體質的人食用麪粉後會引起過敏反應。

麪筋蛋白的多肽不會危害身體機能正常的人。但是麪筋蛋白的多肽能引發過敏人羣的免疫反應，破壞小腸絨毛。小腸絨毛是人體消化系統中至關重要的環節，它們構成的龐大表面積是營養成分被吸收進入血液的通道。通道被破壞後營養成分不能吸收，造成嚴重的過敏後果。