紅酒酸澀什麼原因
紅酒裏面的酸主要是由酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸造成的;而紅酒裏面的澀則主要來自於單寧,單寧不僅為紅酒增加了澀味,也為紅酒建立起了骨架。
紅酒裏的酸,部分來自葡萄本身,部分則來自於紅酒的釀造過程。其中,酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源於葡萄果實;另外3種酸,是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
從葡萄果實而來的3種酸,會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言,生長在氣候涼爽地區的葡萄。會含有較多的酸,而温暖地區的品種(如西拉等)則相反。
葡萄酒的澀,主要來自於單寧。單寧是一種天然的酚類物質,存在於自然界中的很多植物中,如各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。
單寧在紅葡萄酒中廣泛存在,可以説是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了,只能去感受到它,它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生。
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