空心菜怎麼去草酸

空心菜焯水可以去草酸，空心菜營養豐富，含有大量的纖維素、鉀、鈣、鎂、磷、維生素E等營養物質，可給人體提供豐富的營養，是藥食同源的佳品。但是空心菜含有的草酸很高，草酸攝入過多，會影響鈣等營養素的吸收。故在南方的一些地區，空心菜被稱作“抽筋菜”。草酸易溶於水，尤其是在水温較高時，蔬菜中的草酸極易擴散到水中。因此烹調含草酸較多的蔬菜應先用沸水焯一下，使草酸儘量溶到水裏。經過焯水還可以除去蔬菜的苦味、澀味，使其成為味道、營養俱佳的菜餚。