蒜薹怎麼炒顏色更綠

進行綽水可以使炒出來的蒜薹顏色更綠。

原因：

綽水最大限度的保持了蒜台的色澤和嫩脆，在一定程度上減少了維生素C的流失。加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感。

做法：

1、切好的蒜台，先進行綽水。

2、先把蒜台清洗乾淨切段，鍋裏水燒開加入一小勺鹽和食用油攪拌開，再把切好的蒜台放進去綽水3分鐘撈起來放入冷水裏面再過一下；

2、將切好的蒜薹放在盤子裏備用；

3、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；

4、炒3至5分鐘後，加入辣子雞等調料，加一點點水，待水開後調味，出鍋。