麪包烤糊了還能吃嗎

麪包烤糊了是不能吃的。吃烤糊的麪包，對身體有一些潛在的影響。烘焙會產生丙烯酰胺，即當澱粉類食物在高温條件下煎炸、烹飪、烤制時（一般120℃以上），食物中的碳水化合物與蛋白質發生“美拉德反應”，即在產生誘人色澤和香味的同時，伴隨產生丙烯酰胺，且温度越高、時間越長、水分含量越少，產生的量越多。

除了烤麪包，任何經過高温加工的食物都會產生丙烯酰胺，如油條、薯片、咖啡，甚至是烘焙過的綠茶和烤過的蔬菜。雖然丙烯酰胺對人致癌的證據有限，但是很多人對煎炸、烘焙食物十分喜愛，長期低劑量接觸，累積起來也可能造成潛在危害。注意平時飲食均衡，儘量吃輕加工食物，如新鮮果蔬；減少油炸、焙烤食物的攝入；日常烹調食物，儘量多采用蒸、煮、燉的方式。