刀切拉麪做法圖解

1、將面倒入面盆裏，用水和好（水温：冬春秋温，夏涼），揉至麪糰光滑，蓋濕布子餳30分鐘

2、餳過的麪糰在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麪杖擀成三毫米厚的長面片，在上面撒些麪粉，從下向上摺疊成兩層（專業廚師要摺疊成六，七層），雙手執刀（圖中是一隻手，因為另一隻拿着相機呢），一刀一刀往前撥出麪條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩麪條，使撥出的麪條甩離原位六七十釐米面遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上。

3、最後將切好的麪條放入開水鍋中煮一兩分鐘。

4、煮熟撈出澆上紅燒牛肉滷。