麪條勁道的配方
1、準備材料:高筋麪粉:500g、雞蛋:一個、水:180g左右、鹽:2g、食用鹼(可選):0.5g、玉米麪(棒子麪):適量(沒有也行)。
2、先將鹽加入麪粉攪勻,加入雞蛋打散,食用鹼加在水裏化開,然後開始加水,不要一次加入,分幾次加,加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麪糰就行。
3、每過15分鐘,都要揉一揉麪團。
4、重複揉麪3~4次。
5、將醒好的麪糰用力擀薄。
6、把麪皮來回折、來回折,毎折一層,都要撒上一層玉米麪(如果實在沒有玉米麪,撒乾麪粉也行,但防粘效果沒有玉米麪好)。
7、開始切,粗細憑個人喜好而定,切完後,將麪條抖撒開,其中的玉米麪抖落下來。
8、完成。
9、選擇高筋麪粉,加適量的鹽,和麪的水要分次,分量,根據麪粉量酌情添加,每隔一段時間揉一揉麪團,這樣麪條會很勁道。
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