鼈甲怎麼吃最好

材料：鼈80克，京葱30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。

做法：

將鼈宰殺後，放入75攝氏度温水中浸8分鐘，用冷水過冷。清理鼈血及薄膜後待用。把鼈置於900毫升水和450毫升清酒內，以小火煮熟，潷出鼈湯。雞肉焯水後加入600毫升鼈湯和京葱煮熟，待鼈湯剩300毫升時，加鹽調味。將煮熟鼈肉及京葱放入紙鍋內，輕輕注入鼈湯，配上菠菜絲。將紙鍋置炭爐上加熱進食。