100斤白菜能醃出多少斤酸菜

100斤白菜能醃製出60斤左右的酸菜，在醃製過程中白菜會有水分析出，再加上白菜在醃製之前還有一些萎葉爛葉丟掉的損耗，所以最終得到的酸菜重量與原白菜重量會有一個3:5的比例差，但也不完全準確，如果原大白菜水分不多，這個比例差就會縮小。

100斤白菜能醃出多少斤酸菜

1、醃製酸菜需要注意白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行，用那種農村裝水的大缸最好。

3、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裏，酸菜會壞。

4、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠;也不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。

5、大部份飯館裏的酸菜不好，因為不知道是用什麼物質製成，1-2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味，現在有賣一種叫“酸菜鮮&rdquo；類似於酵母的東西，灑在缸裏據説醃出來的會好吃。