怎樣識別過期的香油

1、水鑑別：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。

2、顏色識別：將油提子盛滿麻油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。

3、加熱識別：將麻油放入鍋內加熱，若加熱後發白，説明摻有豬油;若加熱後變得很清，説明兑入了菜籽油;若加熱後發渾，説明兑入了米湯，過不久就會有沉澱物出現。

4、氣味識別：取一點油於手中不斷摩擦發熱，香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜籽油。

5、震盪法：取一瓶麻油輕輕震盪，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，並且消失比較慢，則是劣質麻油。

6、看價格：參考芝麻價格，一般2、5~3斤芝麻出一斤香油，價格過低的明顯是香精勾兑的假香油。