皮蛋怎麼辨別好壞
經驗1.61W
檢驗常用的方法主要是一觀、二掂、三搖、四照。
一觀:觀看包料,若無發黴,蛋殼完整,蛋殼顏色為青缸色則為好蛋,反之為劣質蛋。
二掂:將蛋放在手中,向上輕輕拋起,連拋幾次,若感覺有彈性顫動感,並且較沉重者為好蛋,反之為劣質蛋。
三搖:用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋,反之為劣質蛋。
四照:用燈光透視,若蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。
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