蘭州拉麪的起源和發展

蘭州牛肉拉麪，是中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。

蘭州牛肉麪是回族人馬保子於1915年始創，馬保子家境貧寒，為生活所迫，在家裏製成熱鍋牛肉麪，肩挑着在城裏沿街叫賣。後又把煮過牛、羊肝的湯兑入牛肉麪，清香撲鼻，受到大眾喜歡，便開了第一家牛肉麪店。

蘭州牛肉拉麪的發展一般分為四個階段：

1、1915年至20世紀80年代初，沒有普及，全國最多僅十家麪館。

2、20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。牛肉麪館座位不足，地點狹窄不舒服、衞生差，90年代初開始新式的牛肉麪連鎖店使以上缺點得到改進。但快食的特性依然保留。

3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營出現，企業化標準經營成為共識。

4、20世紀90年代中期至今，企業文化建設和標準化工業流程開始建立發展，迅速實現了從地方小吃向大眾快餐的轉變。