黃辣丁熬湯需要炒嗎
主料:芹菜、葱、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油;
1、準備好原材料;
2、大蒜、生薑、泡姜切成片,泡椒切成段,幹辣椒切成段,芹菜切手指長的段;
3、用手指摳出黃辣丁內臟,洗淨血水,加入少半薑片,香葱段和黃酒抓勻醃5分鐘;
4、炒鍋放3湯匙油,燒熟後關火,等温度降低,開小火炒香豆瓣後,再加生薑片和蒜片炒香;
5、加入泡姜和泡椒炒香;
6、往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水;
7、丟掉黃辣丁中葱段和薑片,把黃辣丁放入鍋中;
8、調入蠔油、醬油、白胡椒粉,用鏟子輕輕推一下使味道均勻,嘗鹹淡後看是否放鹽或加水;
9、開中火煮開後,加蓋用中小火燜煮5分鐘;
10、加入芹菜段,輕輕按進湯汁裏,復開後,關火盛入深盤中;
11、幹炒鍋燒熱,倒入4湯匙菜油,燒到微微冒青煙,放入花椒後放幹辣椒炸香,關火;
12、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油,淋在裝盤的黃辣椒丁上即可。
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