可以用雞精當高湯嗎
經驗2.98W
不可以用雞精當高湯。
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衞生角度講,雞精對人體是輕微有害的,在烹調時,如果加入過多雞精,則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
並非所有的菜餚都適合加雞精,燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道,而且雞精含核苷酸,它的代謝產物是尿酸,所以有心臟或者免疫系統疾病或皮膚病、肝病的患者不能用雞精調味。
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