烤羊肉串為什麼不能用明火烤

外面很快就會被烤焦，而裏面還是生的。最主要的是明火會讓肉的表面結炭，那種燒焦的表皮，口感很不好，燒焦的食物裏面有致癌物質，吃了對身體不好；因為明火温度很高，很容易將羊肉串烤焦，而且由於火太大，外部已經變焦，內部可能也沒熟，所以烤出來的羊肉串不好吃，闇火燻烤可以保證均勻受熱，做到外焦裏嫩，比較好吃。羊肉串以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬於大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式；烤羊肉串是不能夠有明火出現的，在燒烤木炭這樣的環境裏，明火的温度可以到六百攝氏度左右，很容易把肉烤焦，影響成品的味道。