湄公魚怎麼做才好吃
水煮魚做法步驟:
1、用料:魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量;
2、魚殺好洗淨,剁下頭尾片成魚片。用少許鹽,料酒,生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。燒鍋水,豆芽洗淨後,開水中燙一下,撒點鹽備用;
3、油熱後,放入三大匙豆瓣或剁椒爆香,加配料煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油,胡椒粉,白糖適量,翻炒片刻後,加熱水放鹽和味精調味。水開保持大火,將魚片放入用筷子撥散,3到5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干淨鍋,倒入半斤油,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準。待油熱後,關火先晾一下。加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒香味。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。水煮魚就好了。
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