鍋為什麼用鐵而不用鋁做呢

因為鋁鍋在炒制食物的時候，遇到有酸鹼性的食物會有微量的鋁滲入，長期地食用鋁鍋做的菜會損傷人體機能,，造成鋁在人體內積壓，損傷大腦，引起老年痴呆症。而鐵鍋的導熱和鋁鍋一樣好，而且可以補鐵，所以現在都是用鐵鍋炒菜。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高温狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脱屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。用鐵鍋要注意：不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。