酸甜排骨的比例

酸甜排骨的糖、醋的比例為3：4，酸甜排骨即糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

糖醋排骨的做法如下：

材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、葱段、薑片各適量、鹽1小匙。

1、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入葱段，薑片，大料，轉小火燉制30-60分鐘。

2、排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。

3、做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。

4、油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。

5、排骨煸炒好後，倒入剛才調好的味汁，味汁可以剛剛好沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味。

6、隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。