豆腐為什麼會變紅

豆腐出現紅色主要原因有3個：

1、豆腐裏的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色，變紅説明放的時間太長，並且處於無氧狀態下；

2、微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，應注意控制温度和時間；

3、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。