要怎麼和麪才能使面有勁
經驗2.67W
要從和麪用材料,和麪用方法及和麪經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。
材料方面:選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高,麪粉的質量就越好。
方法方面:
1、和麪時要注意水温。一般冬天用温水,其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30攝氏度,麪粉中的蛋白質吸水性最好,麪條彈性大;
2、和麪時加入少許鹼或鹽,能提高麪筋質量。和好的麪糰要放置一段時間,其目的是促進麪筋生成。
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