新疆酸奶子做法
經驗2.88W
做法早在1000多年前就已經開始了。代代相傳興盛不衰。製作十分簡單:
1、以新鮮全脂牛奶或羊奶為原料,經消毒後,加入地乳酸菌或已發酵的酸奶子發酵。
2、前發酸:乳酸菌大量生長繁殖,將奶子中的乳糖分解為乳酸,乳酸將奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉澱。牛奶或羊奶無法形成酸奶子。
3、把酸奶子放入10到15攝氏度左右的房間,讓其繼續發酵,等待一到兩天,產生芳香氣味時,就形成了味美質佳的酸奶子。
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