為什麼做大盤雞要用啤酒

啤酒裏面含有大量的醇類，跟雞一起燉，使雞肉更香，裏面的物質易揮發，使香氣瀰漫，可以勾起食慾，還可以除異味。

新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源説法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。