黃鰭金槍魚營養價值及功效
1、黃鰭金槍魚背部肌肉粗蛋白含量為26.2%。脂肪含量僅0.2%,是高蛋白、低脂肪的健康食品;根據1973年FAO/WHO推薦的必需氨基酸需要量模式(成人模式)對黃鰭金槍魚背部肌肉蛋白進行評價,背部肌肉中呈味氨基酸佔氨基酸總量的41.31%且含有豐富的礦物元素,如鉀、磷、鈉、鎂、鈣、鋅、硒等。黃鰭金槍魚背部肌肉是營養豐富、味道鮮美的優質原料。
2、由於具有生長速度快和大洋性分佈等特點,加之經濟價值高、資源量相對豐富,其在世界金槍魚類的產量中僅次於鰹魚。根據聯合國糧食及農業組織的資料顯示,2004年黃鰭金槍魚漁獲量為1384358噸。20世紀90年代以來,其世界產量一直維持在100萬噸左右,是世界3大洋區金槍魚屬中主要的漁獲品種之一。
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