黃喉的營養價值及功效
黃喉是豬、牛血管的一部分,屬於動物內臟,含有蛋白質、脂肪、維生素A、膽固醇、鈉、磷、鉀等營養成分,口感脆爽,相對於肝、胃等內臟營養價值高一些,經常食用具有補充蛋白質、增強免疫力、促進生長發育等益處。
豬黃喉的長度約有60至70釐米可用,牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示,最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份,主要成分是平滑肌,屬蛋白質,相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。火鍋涮燙菜品中,牛黃喉較厚,口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩,若處理不好,口感很綿,嚼不動,不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
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