和牛是什麼品種的牛

和牛是一種牛肉等級的表示，也是一種飼養方法的表示，而不是一個牛的品種。

和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

日本著名和牛品種有：

近畿地方→近江牛（滋賀縣）、神户牛（兵庫縣）、但馬牛（兵庫縣）、鬆阪牛（三重縣）；

中部地區→飛騨牛（岐阜縣）；

九州地區→宮崎牛（宮崎縣）、佐賀牛（佐賀縣）；

東北地區→米澤牛（山形縣）。