牛油是牛奶製品嗎
牛油這個詞有兩種含義,一是指牛乳製品,一是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂。
第一種含義,奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,是一種乳製品,是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。奶油是行業的規範術語,牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。
第二種含義,從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂。人們使用牛的脂肪組織為原料,經過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔鍊、脱臭後才能使用。在工業化生產中,工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料,利用濕法工藝,經脱膠、脱酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點高於體温,不易被消化。雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在製作西式糕點時,在歐洲國家中,常用作起酥劑。
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