泡臭豆腐的的水怎麼做

泡臭豆腐的水就是滷水，製作滷水切勿沾油，注意清潔衞生，防雜物混入，根據四季不同氣温靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。

滷水的用料：冷水15公升，豆豉3公升。

步驟：

1、將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻；

2、將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅台酒3兩，豆腐腦3千克依次加入冷卻後豆豉汁；

3、浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。