藕湯為什麼變紅了

因為藕當中含有一種鞣質，鞣質經過空氣的氧化，就會使藕變成紅色。

當藕煮的時間過長，因為水當中也有氧，這樣也會使藕變成紅色，所以煮藕的水也變成了紅色。