什麼是豬爽肉
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豬爽肉為豬頸肉或豬頭肉。
豬頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
豬頭肉,是豬的頭部的肉。其美味,於民間早就聲譽鵲起,據説淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有着豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘鹹;補虛,滋陰,養血,潤燥。
標籤:爽肉
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