什麼魚適合做油潑魚

主料：新鮮鱸魚一條。

輔料：少許色拉油、花椒油，適量葱、姜、蒜、蒸魚鼓油、食鹽、料酒。

做法步驟：

將鱸魚去鱗，去腮，去鰭，去內臟，去肚裏黑膜，清理乾淨，兩面打花刀，脊部開一刀，擦乾，葱姜一半切絲一半切片。抹上一層鹽和料酒，肚中，脊部，加上葱薑片，大火蒸8至10分鐘。蒸好的魚控掉水，撿掉葱薑片，澆上蒸魚豉油，把葱薑絲鋪在魚身上。用一小鍋加少許油，小火炸花椒油，待出香味以後撿掉花椒，大火把油燒熱，潑在魚身上即可。