烤麪包怎麼排氣

麪包排氣的方法：

1、麪糰發酵好後，滾圓，收口朝下，鬆弛10至15分鐘；

2、鬆弛過後的麪糰便可排氣；

3、麪糰放在面板上按扁，用擀麪杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下；

4、不要來回擀，從上擀到下會把麪筋弄斷；

5、面裏面的麪筋在和麪的時候已經形成，和麪就是為了讓形成麪筋，而醒面就是為了讓麪筋能有一個舒緩的過程，讓本來在一起的麪筋慢慢舒展開，舒展完之後，麪糰中間會有氣，麪糰在製作過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣，排氣就是要將那些空氣揉沒，再次讓麪筋聚攏也就是讓更加結實，也是為了讓麪筋更加均勻。