冰蝦怎樣凍成分開單個的
經驗1.64W
可將冰蝦放置接近0℃的冷水中解凍。因為冰蝦温度是在0℃以下,若放在熱水裏解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使温度很快升到0℃以上,此的肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領也就下降,使內部的冰蝦不易再吸熱解凍而形成硬核。若將冰蝦放在冷水中,則因冰蝦吸熱而使冷水温度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量),放出的如此之多的熱量被冰蝦吸收後,使肉外層的温度較快升高,而內層又容易吸收熱量,這樣,整塊冰蝦的温度也就較快升到0℃。如此反覆幾次,冰蝦就可解凍。從營養角度分析,這種均勻緩慢升温的方法也是科學的。
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