做蛋糕用什麼麪粉呢
經驗2.25W
做蛋糕需要用到的麪粉是低筋麪粉。低筋麪粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的稱呼是薄力粉,低筋麪粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麪粉,低筋麪粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麪粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用度中筋麪粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麪粉原材料,回當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果在家裏只有高筋麪粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋麪粉的蛋白質含量降低,人工製作低筋麪粉,因為答麪粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。
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