黑茶是發酵茶嗎

黑茶是後發酵茶，茶性温和，其製作工藝為殺青、揉捻、渥堆（發酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經過精加工即為成品茶，關於黑茶的發酵也分為兩個階段，第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發酵工序，第二階段是成品茶在後期保存中的再次發酵轉化。

關於黑茶的發酵：

製作過程中發酵、後期陳放發酵

第一、製作過程中發酵

鮮葉殺青，渥堆發酵1-3天（根據温度、濕度不同，發酵時間不同），再烘乾變成黑毛茶，也稱前發酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

加工發酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時茶的水分含量很高，但不是馬上烘乾，而是進發酵車間繼續發酵20天左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然乾燥。）。

因為微生物參與，安化黑茶在變成成品過程中，慢慢發酵，慢慢變成成品，品質在不斷昇華。

第二、儲藏發酵

在儲藏過程中，繼續自然發酵。大分子變成小分子，品質進一步昇華，所以，在一定期限內，安化黑茶時間越久越好（採用正確的儲藏方法）。