白切雞過冰水之後用不用在蒸熱

白切雞是浸熟的，把水煮開把雞放下鍋，再把水煮開十分鐘後關火，焗30分鐘雞七成熟，如要全熟再開火煮五鍾再焗20分鐘就全熟了。白切雞出鍋後最好浸冰水30分鐘，這樣皮爽肉滑。